Risguardo di copertina
il commentario è l’opera forse più avvincente e curiosa di lando, quella in cui l’enciclopedismo erudito e stravagante dell’autore non indulge mai al gusto del meraviglioso fine a se stesso. stampata a venezia in prima edizione nel 1548, si tratta di un variegato e divertente repertorio di piatti tipici, di vini pregiati, di usanze e proverbi locali; e ancora, di un fantastico percorso geografico e storico che prende avvio dalla misteriosa isola di utopia per giungere alla scoperta delle terre e dei popoli d’italia. un’opera in cui spunti di sdegno politico e di satira si mescolano a favoleggiamenti culinari degni dei molti “paradisi della gola” cinquecenteschi. collocata in appendice al commentario fin dalla prima edizione veneziana, il catalogo manifesta la tentazione del paradosso strabiliante e della mistificazione. personaggi fantastici, mitologici e storici sfilano in qualità di inventori di piatti prelibati e consentono all'autore uno sfoggio divertito di ingannevole dottrina. tuttavia è certamente uno straordinario libro di cucina in cui compaiono per la prima volta i nomi di molte preparazioni gastronomiche di uso quotidiano e popolare. un'operetta stravagante dunque, ma anche una fonte linguistica e culinaria insostituibile.