Risguardo di copertina
in natura, ogni forma vivente diviene prima o poi a sua volta cibo per altri esseri, ognuno è, in un certo senso, energia in transito il cui flusso lega le singole specie in una rete fatta di necessità e intrecciata attraverso istinti, strategie e opportunità. per 'homo sapiens' le conquiste del neolitico hanno semplificato i problemi del sostentamento e hanno avuto un impatto decisivo per la diffusione della specie. nell'uomo moderno possiamo riscontrare gli adattamenti anatomici determinati dall'evoluzione dei consumi alimentari, a partire dagli ominidi che ci hanno preceduti negli ultimi tre milioni di anni circa. tali adattamenti attestano che i nostri progenitori più antichi si nutrivano quasi esclusivamente di vegetali e che l'onnivorismo dell'uomo moderno è un'acquisizione recente. oggi, nel riconsiderare il problema del proprio sostentamento alla luce di acquisizioni scientifiche e di valenze etiche, l'uomo sembra tornare verso scelte nutrizionali antiche, impresse nella sua natura.